| Začini u južnom stilu | Početna stranica |
Opis / Okus
Granulirani češnjak je dehidrirani češnjak koji je grubo mljeven. Teksturi nalik kukuruznom brašnu, Granulirani češnjak je bež do svijetlo žutosmeđe boje i osjeća se hrskavo na nepcu. Granule ostaju pojedinačne kad se posipaju, s malo nakupina. Granulirani češnjak ima oštru aromu koja može biti oštra na nosu zbog visoke razine kemikalije alicin, organosumpornog spoja jedinstvenog za prave sorte češnjaka. Granulirani češnjak ima slani i bogati okus, blago slatkast i orašast, uravnotežen s blagim opeklinama i blagim gorkastim završetkom.
Godišnja doba / Dostupnost
Granulirani češnjak dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Granulirani češnjak dobiva se grubim mljevenjem suhih lukovica češnjaka, višegodišnje biljke, botanički klasificirane kao Allium sativum. Češnjak je član obitelji ljiljana i usko je povezan s drugim alijumima poput luka, ljutike i poriluka. Lukovice svježeg češnjaka beru se, ljušte, čiste, narezuju, dehidriraju i zatim mljeve do željene veličine. Granulirani češnjak samljeven je grubo, stvarajući pojedinačne granule, a ne fini prah. Češnjak u prahu proizvodi se na isti način, ali se sitnije melje kako bi se dobila fina, nakupina prašine. Češnjak se uzgaja od antike i širi se širom svijeta trgovinskim i istraživačkim putovima. Znanstvenici vjeruju da je jedan od razloga zašto je češnjak bio osnovni usjev među mnogim svjetskim civilizacijama njegova sposobnost reprodukcije i spolno i aseksualno. Češnjak se može razmnožavati iz sjemenki, ali se može razmnožavati i iz pojedinačnog klinčića koji raste stvarajući od sebe same klonove. Kako su ljudi migrirali kroz povijest, trebali su ponijeti samo jednu žarulju češnjaka kako bi počeli uzgajati usjev u svom sljedećem naselju. Češnjak ne samo da ima dugu povijest kulinarske upotrebe, već ima i bogatu povijest ljekovitih i natprirodnih namjena. Vjerovalo se da češnjak štiti od zlih nimfa i duhova, oštre bikove rogove kad se nosi oko vrata i štiti dom od lopova, zavidnika i drugih oblika zla kad se objesi iznad vrata ili protrlja na vratima.
Nutritivna vrijednost
Granulirani češnjak sadrži značajne količine vitamina B6, vitamina C, selena i mangana. Češnjak je također dobar izvor minerala, uključujući kalcij, bakar, kalij, fosfor i željezo. Poznato je da je češnjak antimikroban, a vjeruje se da pomaže u jačanju imunološkog sustava. Češnjak se smatra zdravom hranom za srce, a redovita konzumacija u kombinaciji sa zdravim načinom života i lijekovima može pomoći u smanjenju krvnog tlaka, kolesterola i usporenoj aterosklerozi ili otvrdnjavanju arterija. U tradicionalnoj kineskoj medicini češnjak se koristi za potporu zdravoj probavi, a u Ayurvedi, ljekovitoj praksi u Indiji, češnjak se koristi za donošenje ravnoteže zagrijavanja u tijelo.
Prijave
Češnjak je temeljni sastojak koji se koristi u jelima koja se nalaze u Aziji, Europi, Bliskom Istoku te Sjevernoj i Južnoj Americi. Granulirani češnjak svestrani je sastojak koji se može koristiti za dodavanje hrabrog, orašastog okusa češnjaka bilo kojem receptu. Kada se zamjenjuje svježi češnjak, preferirani je granulirani češnjak jer ima više nijansiran okus češnjaka od češnjaka u prahu. Granulirani češnjak dobro se miješa s tekućinama, što ga čini savršenim dodatkom juhama, varivima i ostalim juhama. Granule dodaju lijepu teksturu i sloj okusa preljevima za salatu, marinadama i umacima. Grube teksture granuliranog češnjaka čini ga savršenim za kombiniranje s drugim začinima i biljem u začinskom trljanju koje se može koristiti na mesu i povrću. Granulirani češnjak može se dodati pire krumpiru, pomiješati s maslacem i dodati kruhu od češnjaka, ili posipati po pečenom povrću ili krumpiru. Budite oprezni prilikom pečenja na visokim temperaturama, jer granulirani češnjak ima visok udio šećera i može brzo izgorjeti. Da biste napravili svježi granulirani češnjak, jednostavno dehidrirajte cijele češnje češnjaka u pećnici na niskoj temperaturi ili u dehidratoru, ohladite i sameljite u procesoru hrane ili mlinu za začine do željene konzistencije. Granulirani češnjak može se čuvati na hladnom i suhom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi do tri godine. Začin također treba držati podalje od izvora topline poput pećnice i štednjaka kako bi se postigla najbolja kvaliteta i spriječilo nakupljanje nakupina.
Etničke / kulturne informacije
Iako je češnjak bio vrlo cijenjen u ljekovite svrhe i kao oruđe u folkloru u mnogim drevnim kulturama, njegova upotreba kao kulinarskog sastojka uglavnom je bila ograničena na nižu klasu tih društava. U drevnom su Egiptu češnjak jako cijenili svećenici koji su čak išli toliko daleko da su ga štovali kao boga. Korišten je kao valuta i pokopan s faraonima. Međutim, biljka se smatrala pregrubom za profinjena nepca više klase, a svećenici su aktivno izbjegavali oštar okus i aromu češnjaka. Umjesto toga, češnjak se redovito hranio robovima koji su gradili piramide. U Grčkoj su oni koji su željeli ući u hram Kibele morali davati dah oslobođen češnjakog smrada, ili će im biti zabranjen ulaz. U drevnoj su Indiji oni iz gornjih slojeva društva odbijali sudjelovati u oštrom sastojku jer su njegov snažni miris i okus bili često povezani s običnim ljudima. Slična se praksa dogodila u Španjolskoj, gdje su vitezovi koji su mirisali češnjak tjedan dana iz uljudnog društva bačeni na dvor kralja Alfonsa de Castillea i u Engleskoj gdje se dah češnjaka smatrao neprikladnim za profinjene dvorske dame. Ovaj osjećaj slijedio je češnjak u Novi svijet, gdje se smatrao etničkim sastojkom, često nazvanim 'talijanski parfem'. Češnjak je u Sjedinjenim Državama stekao popularnost tek 1950-ih. Danas su ti pogledi na češnjak uglavnom nestali, a češnjak se koristi u cijelom svijetu, dodavan u gotovo sve slane recepte koji se nalaze u tim kulturama.
Zemljopis / Povijest
Divlji češnjak porijeklom je iz Srednje Azije, sa središtem u Kirgistanu, Tadžikistanu, Turkmenistanu i Uzbekistanu. Češnjak je jedna od najstarijih poznatih hortikulturnih kultura, s dokazima o njegovom uzgoju od 5000 godina u Indiji, Egiptu i na Bliskom Istoku. Češnjakom se prije 4.500 godina trgovalo iz srednje Azije i Mezopotamije, gdje se proširio u Drevnu Grčku i Rim te na kraju Kinu, gdje je glavni sastojak više od 4.000 godina. Češnjak su u Europu u 11. stoljeću uveli križari. Usjev je ubrzo zaživio u europskim kulturama i kuhinji, a upotrebljavao se ne samo kao sastojak seljačke hrane, već i kao zaštita od zla i crne pošasti tijekom srednjeg vijeka. Češnjak su u Novi svijet uveli španjolski, francuski i portugalski doseljenici, gdje je cvjetao, posebno u podneblju Kalifornije, koja je postala proizvođač nekih od najokusnijih i najtraženijih češnjaka na svijetu. Od 2020. godine širom svijeta obrađivano je preko 2,5 milijuna hektara češnjaka, a najveći proizvođač bila je Kina, zatim Indija, Južna Koreja, Egipat, Rusija, a zatim i Sjedinjene Države. Kina je ujedno i najveći svjetski proizvođač granuliranog češnjaka. Granulirani češnjak možete pronaći u prolazu začina bilo koje trgovine ili supermarketa.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| SpiceBreeze | San Diego, CA | 760-350-5555 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego, CA | 619-501-9400 |
| Peteov premade Paleo | San Diego, CA | 770-359-8274 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Bakreni kraljevi | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| WaterBar | San Diego, CA | 619-308-6500 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Vrtovi i centar za učenje Olivewood | Nacionalni grad CA | 619-434-4281 |
| Plažni klub Mavericks | San Diego, CA | 858-999-0348 |
| Pluta i zanat | San Diego, CA | 858-618-2463 |
| Klub kokosa gospođice B. | San Diego, CA | 858-381-0855 |
| Prije | San Diego, CA | 858-675-8505 |
| Susjedski burger | San Diego, CA | 619-446-0002 |
| Kuća u uvali | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Harney Sushi Stari grad | San Diego, CA | 619-295-3272 |
