Opis / Okus
Dawadawa je male do srednje veličine, otprilike veličine loptice za golf, i može se oblikovati u različite oblike, uključujući ravne pljeskavice ili kuglice. Grude, crne kuglice poput paste izrađene su od fermentiranih rogača i imaju pomalo ljepljivu teksturu. Prije postupka fermentacije, grah skakavaca bere se iz nejestivih tamno smeđih mahuna prosječno dugih 30-40 centimetara, a te mahune sadrže jestivu, mekanu i slatku žutu pulpu. Unutar pulpe može biti do trideset sjemenki, a to se sjeme obrađuje kako bi se stvorila crna aroma. Jednom fermentirana, Dawadawa ima vrlo jedak miris sličan smrdljivom siru i nudi mošusni, umami okus s primjesama kakaa.
Godišnja doba / Dostupnost
Dawadawa je dostupan tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Dawadawa je aroma izrađena od sjemenki Parkije biglobose, poznate i kao stablo afričkog rogača, a ova listopadna, široko rasprostranjena biljka može doseći i do dvadeset metara visine i član je obitelji Fabaceae. U zapadnoj Africi kora, lišće, mahune i sjeme drveta koriste se u kulinarske i ljekovite svrhe, a sjeme je jedno od najvažnijih zbog svog hranjivog sadržaja. Da bi se napravila Dawadawa, sjeme se uklanja iz pulpe i kuha, prekriva pepelom i tuca, suši na suncu, a zatim se ručno provodi kroz drugi postupak čišćenja, gdje se ponovno kuha, dajući ljepljivu fermentiranu smjesu. Dawadawa se široko koristi u zapadnoj Africi, a preferira se zbog svog oštrog okusa umami i zbog mogućnosti dodavanja dubine juhama, varivima i jelima od riže.
Nutritivna vrijednost
Sjeme afričkog roga roda dobar je izvor kalcija, masti i proteina, a sadrži i neki vitamin C, fosfor i kalij.
Prijave
Dawadawa se koristi kao začin za pojačavanje okusa kuhanih jela. Crni kolači ili kuglice mogu se jednostavno razdvojiti na komade i baciti u juhe ili variva za dodatni okus. Također se mogu koristiti za aromatiziranje jela od riže, jela s rezancima, currya ili tepsija. U zapadnoj Africi Dawadawa se tradicionalno koristi za okus juhe od bamije, juhe od palminog oraščića, juhe od gorkog lišća, juhe od dinje i juhe od alefua. Također se koristi u fakoyeu, koji je pirjano pileće jelo i jollof, jelo od riže, kuhano s mljevenom govedinom, rajčicom, paprikom, češnjakom i đumbirom. Osim što Dawadawu možete pronaći u pljeskavicama i kuglicama, može se naći i u sušenom obliku te posipati po jelima za okus umamija. Dawadawa se dobro slaže s mesom poput janjetine, govedine i peradi, pržene riže, cimeta, ružmarina, muškatnog oraščića, klinčića, rajčice, češnjaka, luka i đumbira. Kuglice će se čuvati nekoliko mjeseci kad se čuvaju na hladnom i suhom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Iako se često ne nalazi izvan Afrike, Dawadawa je sastavni dio lokalne i regionalne trgovine unutar Afrike jer je uglavnom pripremaju žene kako bi svojim obiteljima osigurale izvor prihoda. Dawadawa se uglavnom koristi u sjevernoj Gani, ali kako su trgovci putovali na jug i na istok kako bi prodali aromu, više je obitelji u drugim regijama također počelo proizvoditi sfere, šireći popularnost Dawadawe. Okus je toliko cijenjen da se prilikom transporta na tržište na vrh Dawadawe stavljaju crveni čile papar i lokalna biljka poznata kao nuha nua kako bi ga zaštitili od žestokih pića. Vjeruje se da žestoka pića ne vole začinjenu papriku, pa će Dawadawa ostati neometana i pogodna za prodaju. Kashisago mo i ko yenkaa su drugo lokalno bilje koje se koristi za zaštitu. Pored Dawadawe, cijelo drvo afričkog rožiča cijenjeno je u Gani zbog mnogih ljekovitih primjena. Kora stabla kuhana je i vjeruje se da pomaže zacjeljivanju rana, umanjuje bolove u uhu i uhu i djeluje kao sredstvo za ispiranje usta.
Zemljopis / Povijest
Stablo afričkog roga roda podrijetlom je iz Afrike i može se naći na atlantskoj obali Senegala, preko Gane, Obala Bjelokosti, Benina, Nigerije, do odabranih regija u Južnom Sudanu i Sjevernoj Ugandi. Fermentacija sjemena za izradu Dawadawe prati se još u 14. stoljeću, a danas je Dawadawa još uvijek pripremaju pojedine obitelji koje se mogu naći na lokalnim tržnicama u subsaharskoj Africi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Dawadawu. Jedno je najlakše, tri teže.
| Pritisnite | Dawawa Jollof | |
| Cigarete | Pržena riža Dawadawa i bosiljak |
Nedavno podijeljeno
Netko je dijelio Dawadawu pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Tržnica Makola Akra Gana Tržnica Makola, Accra, Gana, u bliziniAkra, Gana Prije otprilike 677 dana, 05.03.19 Komentari dijeljenja: Lokalno .. fermentirano sjeme stvara Dawadawu .. |
