Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Murray | Početna stranica |
Opis / Okus
Listovi ribiza su dlakavi i duboko režnjasti, lišći nalik javoru. Raste i na grmovima crnog ribiza i crvenog ribiza. Svaki je list duljine oko 3 do 5 centimetara. Listovi crnog ribiza su blijedo zelene boje, dok su listovi crvenog ribiza plavkasto-zeleni. Obje su sorte vrlo mirisne, s lišćem crnog ribiza koji miriše na srdačni ribiz, dok lišće crvenog ribiza ima zeleni, svježi miris. Imaju okus ribiza, ali mogu biti i oštri i tanki.
Godišnja doba / Dostupnost
Listovi ribiza dostupni su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Listovi ribiza botanički su klasificirani kao Ribes rubrum i R. sativum. Raste i na grmovima crvenog i crnog ribiza. Mogu okusiti više 'poput ribiza' od bobica biljke ribiz, ali potrebna je toplina da bi lišće oslobodilo okus. Dakle, prvenstveno se koriste u biljnim čajevima i pićima.
Nutritivna vrijednost
Listovi ribiza sadrže tanine i fenolne spojeve kao što su antocijani, flavonoli, flavan-3-oli i fenolne kiseline. Pokazalo se da lišće sadrži znatno veću količinu fenola nego u plodu.
Prijave
Listovi ribiza obično se suše i koriste u čajevima. Mlado lišće koristi se u finskom ljetnom piću poznatom kao 'Louhisaari'. Listovi ribiza toliko su ukusni da namočeni u toploj tekućini ispuštaju definitivan okus poput ribiza. Zbog toga su dobri kao aroma za žele i sladolede. Listovi ribeza koriste se i u kiselim krastavcima. Sadrže tanine koji pomažu da kiseli krastavci ostanu svježi. Da biste pohranili listove ribiza, stavite ih u plastičnu vrećicu u hladnjak, gdje će trajati nekoliko dana.
Etničke / kulturne informacije
Ribizli su prije 1550. bili poznati kao 'ribe'. Riječ 'ribiz', koja se pojavila kao referenca za voće 1550. godine, koristila se za grožđice. Listovi ribiza koristili su se od davnina za liječenje reumatizma i upala, a sada postoje dokazi koji pokazuju da lišće crnog ribiza ima svojstva koja mogu pomoći kod gripe.
Zemljopis / Povijest
Ribiz se uzgaja u Europi otprilike od 1600-ih, uz upotrebu lišća crnog ribiza u lijekovima i čajevima iz 1636. Do 1800-ih ribiz se mogao naći u vrtovima u Engleskoj. Uzgoj ribiza doživio je procvat u godinama nakon Drugog svjetskog rata kada se počeo uzgajati u područjima u kojima je bilo teško uzgajati agrume.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju lišće ribiza. Jedno je najlakše, tri teže.