Opis / Okus
Krem grašak raste na vrhovima grmovitih biljaka koje narastu dva do tri metra. Mahune se razvijaju na vrhu biljke i beru se kada su dugačke 6 do 8 centimetara. Unutar tankih zelenih mahuna nalazi se 12 do 14 srednjih, kremasto-bijelih grašaka. Krem grašak je blago spljošten i ovalni, a više nalikuje grahu nego grašku, bez vidljivog ‘oka’. Krem grašak ima blag, slatkast i orašast okus i nježnu, kremastu teksturu. Kad se mahune beru mlade, mogu se jesti baš kao i grah. Kad mahuna počne postajati bež, mahune se ostavljaju na vinovoj lozi da se osuše i prodaju se kao sušeni grah.
Godišnja doba / Dostupnost
Svježi krem grašak dostupan je krajem ljeta i tijekom jesenskih mjeseci.
Trenutne činjenice
Krem grašak je vrsta Vigna unguiculata. To su mahunarke koje pripadaju skupini graha koja se naziva 'južni grašak'. Botanički, krem grašak nije u istoj obitelji kao grah ili grašak, pa je naziv pomalo pogrešan naziv. Krem grašak poznat je pod nazivom Cowpeas, Conch grašak ili poljski grašak, ovisno o tome gdje u Sjedinjenim Državama živite. Nekoliko se sorti naziva 'okom'. Mnoge danas dostupne sorte vrhnja graška hibridni su križanje vrsta naslijeđa i imaju imena kultivara kao što su 'Zipper' i 'Lady'.
Nutritivna vrijednost
Krem grašak bogat je proteinima i vlaknima. Južni grašak sadrži aminokiseline poput triptofana i lizina, koje su ključne za ljudsku prehranu. Lizin pomaže tijelu da apsorbira kalcij i proizvodi kolagen, dok se triptofan pretvara u serotonin, koji pomaže u regulaciji raspoloženja i spavanju. Krem grašak također je bogat vitaminima B1, B2 i B3 (tiamin, riboflavin i niacin).
Prijave
Na jugu Sjedinjenih Država krem grašak popularan je prilog koji se kuha jednostavno sa soli, paprom i nekoliko kriški slane svinjetine i poslužuje s kukuruznim kruhom. Kuhani grašak pušta bistru juhu (naspram tamnije juhe od škrobnih graha), koja se sama po sebi smatra aromatičnom. Svježi vrhnje grašak može se koristiti umjesto bilo kojeg graha graška ili graška ljuske. Pirjani luk s češnjakom i poslužite uz bilo koji protein. Krem grašak Blanširani grašak možete zamrznuti kako biste ga sačuvali, čuvat će se do 8 mjeseci u zamrzivaču. Svježi krem grašak držat će do dva tjedna u hladnjaku, dok je još uvijek u mahuni. Osušeni grašak graška može se čuvati do godinu dana na hladnom i suhom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Izraz 'krava' dolazi iz engleskog jezika u kolonijalno doba, kada su se krem grašak i druge sorte južnog graška koristili prvenstveno za hranu za životinje. Krem grašak bogat proteinima i vlaknima uglavnom se hranio stokom sve do ratnih vremena, a malo resursa prisiljavalo je ljude da krem graškom potraže za vlastiti život.
Zemljopis / Povijest
Krem grašak jedna je od tri vrste južnog graška, a druge dvije su grašak crnooki i gužvi. Grašak ljubičaste ljuske također je uključen u tu skupinu. Iako kremasti grašak s toplim vremenom zasigurno najbolje uspijeva na umjerenom jugu Sjedinjenih Država, sorta poput 'Fast Lady Northern' odabrana je zbog svoje sposobnosti da raste u hladnijoj klimi na pacifičkom sjeverozapadu Sjedinjenih Država. Krem grašak izvorno je u Ameriku dopremljen putem karipskih otoka trgovačkim brodovima koji su u 17. stoljeću dovozili robove i robu iz Afrike. Prva uporaba zabilježena je na Jamajci 1675. Blijede mahunarke potječu iz zapadne Afrike, prije gotovo 6 tisuća godina. Danas je, kao što i samo ime govori, južni grašak najčešći na jugu Sjedinjenih Država od Sjeverne Karoline do Teksasa, a popularan je u južnoj kuhinji.
