Opis / Okus
Bijeli Chuno je malih dimenzija i vrlo je lagan, varira u oblicima od okruglih, duguljastih, do blago prekriženih i spljoštenih. Svijetlosiva do bijela koža glatka je mekane, baršunaste teksture poput krede i sadrži slab, kiselkast miris. Ispod kože suho je meso također bijelo s poroznom, čvrstom i gustom prirodom. Kad se rehidrira i kuha, spužvasti je, gusti i žvakaći, lako upija popratne okuse i ima zemljani, blagi i nježni okus.
Godišnja doba / Dostupnost
White Chuno dostupan je tijekom cijele godine u Južnoj Americi.
Trenutne činjenice
Bijeli Chuno, botanički klasificiran kao Solanum tuberosum, liofilizirani je krumpir koji se prirodno čuva u oštroj klimi Anda. Poznate i kao Tunta, Chuno Blanco i Moraya, postoje dvije sorte chuno, crni chuno i White Chuno, a postupak izrade chuna ostaje isti više od osam stoljeća, stvorili su ga sela Aymara i Quechua koja žive u visokom uzvišenja Anda u Boliviji i Peruu. Da bi se stvorio Bijeli Chuno, krumpir se zamrzava više noći, pere u hladnim rijekama i gazi mrežama kako bi se uklonile kože, a zatim suši na vrućem suncu kako bi se stvorio bijeli, očuvani gomolj. Riječ chuno izvedena je iz kečuanske riječi ch’unu, što u približno prijevodu znači smrznuti ili naborani krumpir. Bijeli Chuno uglavnom je lokaliziran za Južnu Ameriku i stečenog je okusa, ali već stoljećima ostaje osnovni proizvod u peruanskoj i bolivijskoj prehrani, omiljen zbog svoje zasitnosti i dugog vijeka skladištenja.
Nutritivna vrijednost
Bijeli Chuno sadrži kalcij, željezo i malu količinu kalija, cinka, magnezija i fosfora.
Prijave
Bijeli Chuno je najprikladniji za kuhane namjene, a najčešće se rehidrira ili samelje u brašno. Kada se rehidrira, White Chuno može se narezati i pokriti umacima, često se konzumira s andskim čilijem ili ajijem, poslužuje se uz pečeno meso poput dimljene pastrve ili puni sirom i kretenom u jelu poznatom kao tunta rellena. Bijeli Chuno također se može samljeti u brašno i koristiti za zgušnjavanje juha poput chaira, koji se sastoji od chuna, povrća i mesa, te variva poput chuno cole, koju čine slanutak, kobasica, goveđa juha, riža i chuno. Brašno se također može koristiti u desertima za dodatnu debljinu i teksturu. Bijeli Chuno dobro se slaže s kikirikijem, sirom ricotta, queso freskom, jajima, zelenom salatom, aji amarillom, češnjakom, lukom, zelenim lukom, huacatayem, peršinom, origanom, mentom, fava grahom, zelenim graškom, mrkvom, quinoom, bijelim kukuruzom i mesom kao što su janjetina, govedina, svinjetina i riba. Sačuvani gomolji čuvat će se desetljećima kad se čuvaju na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Chuno je važan sastojak peruanske prehrane jer nemilosrdna klima u Andama često uzrokuje propadanje usjeva i suše. Otkrivanjem načina za očuvanje krumpira kroz dulja vremenska razdoblja, sela u Peruu su se prilagodila i napredovala pod ovim surovim uvjetima i osigurala im je trajna opskrba hranom. Korištenje chuna zabilježeno je tijekom carstva Inka, gdje bi inkovske vojske konzumirale gomolje kao izvor hrane na dugim putovanjima, ali chuno je također nedavno vidio popularnost na globalnoj kulinarskoj sceni. U Limi, Peru, mnogi kuhari čine chuno zvijezdom novoandinskog kuhanja, što je stil kuhanja koristeći moderne tehnike s lokalnim, drevnim sastojcima. Međunarodni kuhari iz cijelog svijeta također putuju u Peru kako bi iskusili neobičan postupak sušenja zamrzavanjem chuno i uče kako ugraditi osušeni gomolj u druge stilove kuhanja, uspostavljajući Limu kao jedno od gastro središta Južne Amerike.
Zemljopis / Povijest
Bijeli Chuno porijeklom je iz Perua i Bolivije, a sela su ga razvijala od 13. stoljeća. I dalje stvoren istim postupkom kao u antička vremena, Bijeli Chuno je uglavnom lokaliziran u visokim selima Anda. Danas se konzervirani gomolj može naći na lokalnim tržištima u Peruu i Boliviji, a ponekad se nalazi i u Čileu i Argentini. Može se naći i kod odabranih mrežnih prodavača.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Chuno krumpir. Jedno je najlakše, tri teže.
| New York Times | Peruanska sirasta juha od krumpira s umakom od začinskog bilja |
