Opis / okus
Chontaduros su male koštunjače, prosječno promjera 3 do 5 centimetara i duljine 4 do 6 centimetara, a imaju jajolik, stožast oblik srca. Plodovi rastu u velikim grozdovima od 80 do 100 koštunica, a postoji mnogo različitih sorti s različitim tonovima kože, od narančaste, crvene, žute do zelene. Koža je glatka, tanka, blago naborana i masna. Ispod površine meso ima gustu i škrobnu konzistenciju, suhe i vlaknaste teksture kad je sirovo, obuhvaćajući malo smeđe sjeme. Chontaduros je neukusan kad je sirov i mora se kuhati. Nakon zagrijavanja, meso omekša do konzistencije slične tikvici ili batatu i ima neutralan, suptilno orašast okus s notama breskvi.
Godišnja doba / Dostupnost
Chontaduros je dostupan tijekom cijele godine, s vrhuncem sezone zimi do početka ljeta u Srednjoj i Južnoj Americi.
Trenutne činjenice
Chontaduros, botanički klasificirani kao Bactris gasipaes, šarene su koštunjače koje rastu na palmama iz obitelji Arecaceae. Smatra se da postoji preko pedeset sorti Chontaduros pronađeno u tropskim regijama Srednje i Južne Amerike, a plodovi su poznati pod dvjesto regionalnih naziva, uključujući voće breskve palme, Pejibaye, Pupunha, Acana i Pifa. Chontaduros je važan izvor hrane za ljude amazonske džungle više od dvije tisuće godina. U današnje vrijeme voće se široko prodaje putem lokalnih uličnih prodavača kao prehrambeni međuobrok koji potiče energiju. Chontaduros je visoko cijenjen zbog svog neutralnog okusa, koristi se i u slatkim i u slanim kulinarskim primjenama, a mnoge kulture u Južnoj Americi, posebno u Kolumbiji, vjeruju da voće ima prirodna afrodizijačka svojstva.
Hranjiva vrijednost
Chontaduros su dobar izvor vlakana koja mogu stimulirati probavni sustav i pružiti neke vitamine A, C i E, koji su antioksidanti koji mogu pomoći u zaštiti imunološkog sustava od vanjskih agresora iz okoliša. Plodovi također sadrže minerale, uključujući magnezij, fosfor, cink, bakar, željezo i kalcij.
Prijave
Chontaduros se mora kuhati jer se njihovo meso smatra previše čvrstim i neukusnim kad je sirovo. Mesnati plodovi obično se kuhaju u slanoj vodi, a nakon što se skuha, koža se oljušti i sjeme se ukloni. Skuhano sjeme također je jestivo, a okusom podsjeća na kokos. U Južnoj Americi Chontaduros se obično kuha i prodaje preko uličnih prodavača, premazan solju, kondenziranim mlijekom, octom, limunovim sokom ili medom kao dodatna aroma. Kuhano voće također se tradicionalno poslužuje uz kavu. Osim konzumiranja kao kuhani međuobrok, Chontaduros se može pripremiti i pretvoriti u pire u umake, juhe i variva, pržiti u čipsu, krčkati u želeu i džemovima, kiseliti za dulju upotrebu ili peći i poslužiti uz meso. Meso se također može samljeti i preraditi u brašno koje se koristi za kruh, tortilje, peciva i umake. Chontaduros se dobro slaže s majonezom, kiselim vrhnjem, crvenim vinom, vanilijom, kokosovim mlijekom, šećerom, mesom poput peradi, govedine i svinjetine, plodovima mora, slatkom paprikom, lukom, češnjakom, đumbirom, celerom i rajčicama. Svježe voće zadržat će se 3 do 7 dana kad se čuva na hladnom i suhom mjestu, poput hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
Fiesta del Chontaduro godišnji je događaj kojim se slavi žetva voća u džungli, istovremeno poštujući hranu koju je osigurala Zemlja. Trodnevni festival koji tradicionalno vodi narod Cofan, drevna autohtona zajednica u okviru tropskih šuma Ekvadora i Kolumbije, nalazi se u mjestu Putumayo u Kolumbiji i održava se od srednjeg vijeka. Tijekom svečanosti Chontaduros se prikazuje na velikim hrpama, a koristi se i kao ukrasi za vješanje na obloge vrata, plesnih podova i stolova. Plodovi su u kolumbijskoj kulturi visoko cijenjeni kao simbol plodnosti, a tijekom cijelog festivala voće se počasti pripovijedanjem priča, pićima, glasnim instrumentima i plesom. Fiesta del Chontaduro također slavi plod ugošćujući obrazovne razgovore, zanatske priredbe, paradu, pa čak i izbor za odabir sljedeće nacionalne kraljice Chontadura.
Zemljopis / Povijest
Chontaduros je porijeklom iz tropskih šuma u cijeloj Srednjoj i Južnoj Americi i raste samoniklo od davnina. Postoji mnogo različitih divljih i pripitomljenih sorti voća, a iako je nepoznat točan datum početka komercijalnog uzgoja, plodovi se široko prodaju na lokalnim tržnicama širom neotropskih krajeva. Danas se Chontaduros komercijalno uzgaja i izvozi iz Kostarike i Brazila u druge regije svijeta, uključujući Europu i Aziju. Plodovi se također nalaze na lokalnoj razini na svježim tržištima diljem Ekvadora, Kolumbije, Brazila, Venezuele, Bolivije, Perua, Paname i Kostarike.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Chontaduro. Jedno je najlakše, tri teže.
| Uživo u gradu | Chontaduro Ceviche |
