Buntan

Buntan





Opis / Okus


Buntan se može široko razlikovati u veličini, u prosjeku ima prosjek promjera 15 do 25 centimetara, a ima kuglasti, oblatasti, ponekad spljošteni oblik. Kora je gusta, sazrijeva od zelene do svijetlo žute, čvrsta je, sjajna i poluglada, prekrivena malim, kvrgavim porama koje oslobađaju aromatična esencijalna ulja. Ispod površine meso je teksturirano, čvrsto prianjajuće, vodeno, ispunjeno mnogim sjemenkama i blijedozeleno do žuto, podijeljeno tankim bijelim membranama na 8 do 16 segmenata. Buntan je poznat po uravnoteženom, slatkastom i blago gorkastom okusu s blagom kiselinom i notama umamija.

Godišnja doba / Dostupnost


Buntan se bere zimi i može se čuvati rano u proljeće u Japanu.

Trenutne činjenice


Buntan, botanički klasificiran kao Citrus maxima, veliko je slatko-trpko voće koje pripada obitelji Rutaceae ili citrusima. Japan doživljava oživljavanje agruma dok poduzetnici odlaze na selo udahnuti život napuštenim voćnjacima. S povećanjem popularnosti farme na stolovima u cijeloj zemlji, kuhari i uzgajivači udružuju se kako bi stvorili organski kanal svježih citrusa kako bi u zdrava jela ulili nježne, slatkasto-arome. Japan je poznat po yuzuu, ali Buntan je i dalje prepoznat kao jednako korisno voće. U Japanu se uzgaja preko četrdeset sorti buntana različitih povijesti, roditeljskih pasmina i okusa, s popularnim sortama uključujući Crystal, Honda, Takaoka, Hirado i Banpeiyu. Buntan je općeniti naziv za kombinaciju voća koje je stvoreno kao prirodne mutacije pomelosa i hibridnih sorti pomelosa i yuzua. Plodovi su poznati i kao Bontan i Tosa-Buntan, s tim da je tosa staro ime za prefekturu Kochi. Devedeset posto svih buntana u Japanu proizvodi se u Kochiju, a prefektura je poznata po ekstremnim dnevnim do noćnim temperaturama, dugim satima dnevnog svjetla i plodnim, nagnutim voćnjacima koji stvaraju prikladno okruženje za rast Buntana. Buntan se prvenstveno konzumira svjež zbog slatkog i blago kiselog okusa, a također se popularno koristi širom Japana za aromatiziranje slastica i bombona.

Nutritivna vrijednost


Buntan je izvrstan izvor vitamina C, antioksidansa koji može pomoći u jačanju imunološkog sustava štiteći tijelo od vanjskih agresora iz okoline. U Japanu se voće obično konzumira kao prirodni način zaštite od umora u tijelu i prehlade. Buntan također sadrži manje količine kalcija, fosfora, mangana, kalija i cinka.

Prijave


Buntan je najprikladniji za sirovu primjenu jer je slatko, kiselo meso izloženo kada se konzumira svježe, bez upotrebe. Kora ploda je vrlo gusta i treba je prvo otvoriti nožem, a zatim žlicom ili prstom obraditi voće kako bi se meso odvojilo od kore. Jednom kada se meso očisti, može se segmentirati i baciti u zelene i voćne salate, podliti čokoladom kao slatki desert ili umiješati u jela s rezancima, pomfrit i obloge od salate. Buntan se također često kuha u džemovima, želeima i marmeladama, preša u sok za upotrebu u voćnim napicima i koktelima ili se koristi za aromu morskih plodova, juha, vinaigreta i pekarskih proizvoda poput tarta, sladoleda, kolača i čokolade. Osim mesa, kora se može oguliti i od nje se prave ušećereni limuni ili čaj, a od guste kore čini se i aromatična zdjelica ili šalica u kojoj se nalaze želatine i kreme. Buntan se dobro slaže s đumbirom, mladim lukom, čile paprikom, cilantrom, rotkvicom, plodovima mora, peradi, medom, vanilijom, kikirikijem, mangom, papajom, avokadom i prženim kokosom. Plodovi će se čuvati do jednog tjedna kad se čuvaju na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Također se može čvrsto zamotati u plastiku i čuvati u hladnjaku.

Etničke / kulturne informacije


Buntan je predstavljen u novoj kuharskoj knjizi A Taste of Kochi Citrus, koja je posvećena raznolikim sortama citrusa uzgajanim u Kochiju u Japanu. Internetsku knjigu recepata na šezdeset i osam stranica kustosica je i kreirala kuharica Janice Wong, koja je poznata po stvaranju kapricioznih slastica u svojim restoranima u Singapuru, Kini i Japanu i koja voli nježne, slatke i gorke okuse japanskog citrusa. Knjigu je također objavilo predstavništvo Kochi kako bi pomoglo u promicanju nepoznatih sorti agruma koje yuzu često zasjenjuje. U knjizi se spominju četiri glavne sorte, uključujući Buntan, yuzu, naoshichi i konatsu, a chef Wong proveo je više od tri mjeseca eksperimentirajući s sortama i intervjuirajući farmere širom Kochija kako bi naučio o plodovima. Kuharica je objavljena 2018. godine, a sadrži slatke slastice, aromatične umake i slana jela koja ističu složenost okusa citrusa.

Zemljopis / Povijest


Vjeruje se da je Buntan potomak pomelosa koji su porijeklom iz jugoistočne Azije, a originalni pomeli uvedeni su u Kinu, Tajland i Tajvan tijekom antičkih vremena. Jednom predstavljeni, pomelovi su se široko uzgajali u Kini, gdje su se na kraju razvili u sorte Buntan koje se danas nalaze na tržištima. Krupno voće stiglo je u Japan negdje tijekom razdoblja Edoa, a mnogi su mitovi i legende okruživali njihovo putovanje do otočne države. Danas postoje mnoge različite sorte buntana koje se komercijalno uzgajaju u japanskoj prefekturi Kochi. Buntan se može naći na lokalnim japanskim tržnicama i specijalnim trgovinama mješovitom robom, a voće se ponekad uzgaja u kućnim vrtovima.


Ideje za recepte


Recepti koji uključuju Buntan. Jedno je najlakše, tri teže.
Michelin Citrus Buntan Mantou
Štednjak Marmelada Buntan

Popularni Postovi