| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Coleman | Početna stranica |
Opis / Okus
Spigarello se vrlo razlikuje po izgledu, ovisno o sorti, a može se naći s valovitim ili ravnim, sivozelenim lišćem pričvršćenim na vitke zelene stabljike. Valovite sorte imaju uske, izdužene listove sa naboranim i uvijenim rubovima što im daje uvijen izgled, dok ravne sorte imaju široke i glatke površine s blago nazubljenim rubovima. U proljeće se mogu pojaviti i mali bijeli cvjetovi. Stabljike su u mladosti glatke, biljne i nježne, ponekad kad u potpunosti narastu razvijaju čvrstu i vlaknastu konzistenciju. Zrele stabljike općenito se smatraju previše gorkim i neukusnim za konzumiranje. Listovi imaju oštru, pomalo čvrstu, ali nježnu teksturu. Spigarello je punog tijela i suptilno slatkog okusa, pomiješan s travnatim, biljnim notama i blagim, gorkim podtonom.
Godišnja doba / Dostupnost
Spigarello je prvenstveno dostupan zimi do proljeća. U nekim hladnim podnebljima zelje se također može nalaziti sporadično tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Spigarello je talijansko nasljeđe zeleno koje pripada obitelji Brassicaceae ili brokuli. Postoji mnogo različitih sorti Spigarello koje se mogu naći i u glatkim i u kovrčavim oblicima, a lisnato zelena smatra se drevnim roditeljem rakule brokule. Ime Spigarelllo američki je izraz za biljku, što je korupcija talijanskog imena Spigariello, a zelje je poznato i kao Cima di Rapa, Brokula Spigarello i Cavolo Broccolo a Getti di Napoli. Spigarello je prvenstveno lokaliziran u južnoj Italiji dok nije uspostavljen u Sjedinjenim Državama krajem 20. stoljeća. S vremenom se sorta počela pojavljivati na poljoprivrednim tržnicama, gdje je u posljednjem desetljeću uvelike povećala popularnost među kuharima i gurmanima. Spigarello je usjev hladne sezone koji može izdržati lagani mraz i donijeti višestruke žetve. Zelena je vrlo omiljena zbog slatkog, suptilno gorkog okusa, čvrste teksture i ekskluzivnosti.
Nutritivna vrijednost
Spigarello je izvrstan izvor vitamina A i C, koji su antioksidanti koji jačaju imunološki sustav, a istovremeno smanjuju upale u tijelu. Tamno zelje također je dobar izvor vitamina K, koji pomaže tijelu da zacjeljuje od rana i osigurava malo folata, kalcija, mangana, kalija i vitamina E.
Prijave
Spigarello ima nježnu, ali čvrstu teksturu koja mu omogućuje upotrebu i u sirovoj i u kuhanoj primjeni, poput pirjanja, pirjanja, kuhanja na pari i blanširanja. Od biljke se koriste samo listovi i cvjetovi, jer su stabljike često previše vlaknaste da bi se konzumirale. Neki kuhari mogu odabrati da koriste vrlo mlade stabljike, ali lišće se smatra glavnim sastojkom. Sirovo lišće može se tanko narezati, usitniti ili nasjeckati i baciti u salate. Spigarello se također može pirjati s drugim povrćem kao prilog, miješati u zdjelice sa žitaricama, miješati u tjesteninu ili koristiti za punjenje pečenog mesa. Uz to, Spigarello se može usitniti u juhe, ispeći u tepsiji i gratinirati ili upotrijebiti kao zamjenu za kelj u receptima. Spigarello se dobro slaže s aromama poput češnjaka, ljutike i luka, sirevima poput kozjeg, čedara i parmezana, umacima na bazi vrhnja poput bešamela i holandeze, citrusima, mahunarkama, paprikom, rajčicom, krumpirom, zimnicom, gljivama i meso poput govedine, janjetine i peradi. Cijelo zelje zadržat će 5 do 7 dana kad se čuva u plastičnoj vrećici u hladnjaku. Jednom skuhano, zelenilo će se čuvati 3 do 4 dana kad se čuva u zatvorenoj posudi u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
U Napulju u Italiji Spigarello se često ugrađuje u minestra maritata, koja je tradicionalna juha punjena povrćem. Jelo se izvorno jelo među siromašnim kućanstvima, kombinirajući različito meso, povrće i gorko zelje koje raste lokalno. Kako je jelo postajalo popularnije u Italiji, mnoga talijanska domaćinstva više i srednje klase također su počela kuhati juhu koristeći sastojke lokalnog izvora, poput Spigarella, pretvarajući jelo u omiljeni blagdanski obrok. Minestra maritata otprilike se prevodi u prijevodu 'udana juha', što je deskriptor koji se koristi kao primjer miješanja okusa i sastojaka. U današnje vrijeme popularnost juhe postala je popularna izvan Italije, a na engleski je pogrešno prevedena kao 'talijanska svadbena juha', stvarajući mnogo različitih legendi i priča oko ovog imena. Osim juhe, Spigarello se također koristi kao zamjena za kelj u Italiji, a omiljena je zelena kao dodatak pizzi.
Zemljopis / Povijest
Podrijetlo Spigarella uglavnom je nepoznato, s tim da ga neki stručnjaci vode sve do Azije, dok drugi stručnjaci smatraju Italiju svojim rodnim mjestom. Bez obzira na svoje drevno podrijetlo, Spigarello je usko povezan s južnom Italijom, točnije Napolijem i Puglijom, gdje raste stoljećima. Krajem 20. stoljeća lisnato zelenilo dovezeno je iz Italije i posađeno u kućnom vrtu talijanske američke obitelji u Seattlu. Bill Coleman iz obitelji Coleman Family Farms primio je sjeme od vrtlara iz Seattla i počeo obrađivati zelenilo na svojoj farmi u Carpinteriji u Kaliforniji. Coleman je sortu uzgajao više od petnaest godina i deset je godina prodavao na farmi Santa Monica, prije nego što je među kuharima iz južne Kalifornije počela trendirati kao neobičnu lokalno uzgajanu zelenu hranu. Danas se Spigarello još uvijek prodaje putem obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava Coleman, a može se naći i kod drugih uzgajivača specijaliteta na poljoprivrednim tržnicama širom Sjedinjenih Država i u Italiji. Sjeme mnogih različitih sorti Spigarello također je dostupno putem internetskih prodavača za kućni vrt.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Brokula Spigarello. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su Broccoli Spigarello podijelili pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Županijska žetva u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 7 dana, 03.03.21  Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Farma Jimenez u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 32 dana, 02.06.21  Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Županijska žetva u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 70 dana, 30.12.20  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 167 dana, 24.9.20 Sharererovi komentari: Spigarello s farmi Coleman  Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Coleman u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 182 dana, 9.9.20  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi 1929. Hancock St. San Diego, CA 92110 619-295-3172 Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 350 dana, 25.3.20 Komentarski komentari: Svježi spigarelio!  Tržnica farmera Virginia Park Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Weiser u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 375 dana, 29.2.20  Tržnica farmera Virginia Park Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Weiser u bliziniSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 431 dana, 01.04.20  Tržnica farmera kraljice Ane Mršave mačje farme 20482 Skagit City Rd Mount Vernon, WA 98273 https://www.skinnykittyfarms.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 516 dana, 10.10.19 Sharererovi komentari: Kakvo otkriće - nježno i ukusno pirjano ili sirovo!  Tržnica farmera Virginia Park Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Weiser http://www.weiserfamilyfarms.com BlizuSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 725 dana, 16.3.19 Komentarski komentari: Brokula Spigarello uočena na tržnici farmera Virginia Park. Prvi put se ovo vraća na tržište! |
