| Hurstova farma bobica | Početna stranica |
Opis / Okus
Crni ribiz raste na listopadnom grmlju koje u prosjeku doseže visinu od 2 metra. Male sjajne bobice rastu u tijesno skupljenim nitima i duboko su tintnoplave boje kad su potpuno zrele. Njihovo mekano kašasto meso ima sočnu teksturu i sadrži više malih jestivih sjemenki. Kožica bobica crnog ribiza nešto je gušća od ostalih sorti, što pridonosi njenom jakom okusu i taninskom finišu. Njihov složeni profil okusa sastoji se od koncentrirane maline i kupine, ogrozda, pasijonke, ruže i bora.
Godišnja doba / Dostupnost
Crni ribiz dostupan je ljeti.
Trenutne činjenice
Crni ribiz botanički je klasificiran kao Ribes nigrum i daleki je srodnik ogrozda iz porodice Grossulariaceae. Postoji više od 150 vrsta unutar roda Ribes, a svaka je kategorizirana po boji: crvena, bijela ili crna. Većina sorti crnog ribiza poznate su po znatnom jakom okusu i obično ih treba preraditi prije jela. Najpoznatije se koriste kao osnova okusa za liker Crème de cassis.
Nutritivna vrijednost
Crni ribiz izvrstan je izvor vitamina C, koji sadrži gotovo dvostruko više od naranče. Oni također pružaju flavonoide, beta-karoten, lutein i fenolnu kiselinu.
Prijave
Iako je povremeni savršeno zreli crni ribiz dovoljno sladak za svježe jelo, najčešće su ove krupne bobice rezervirane za kuhanu primjenu. Obično se od njih prave džemovi, želei, sirupi i likeri koji su ojačani nekom vrstom zaslađivača. U slanim jelima njihova prirodna trpkost može dodati potrebnu kiselost umacima koji prate bogato meso i divljač. Napravite umak od tave s kasijom, svježim ribizlom i medom od zapečenih pačjih prsa. Slanutak pečene svinjetine dovršite u umaku prepunom crnog ribiza i kadulje. Napravite vinaigrette s crnim tekućim sokom i maslinovim uljem kako biste toplu salatu od divljači odjenuli u lješnjake, feta sir i radič. Ostali besplatni okusi uključuju jabuku, krušku, đumbir, zob, kleku, vaniliju, cimet, klinčiće i drvenasto bilje.
Etničke / kulturne informacije
U Drugom svjetskom ratu, britanska vlada je sirup od crnog ribiza preporučila roditeljima da djeci nadoknađuju nedostatak vitamina C iz drugog nedostupnog voća.
Zemljopis / Povijest
Crni ribiz potječe iz srednje i istočne Europe, kao i dijelova Azije. Najraniji podaci o njihovom uzgoju datiraju iz 11. stoljeća gdje su uzgajani u ruskom samostanskom vrtu. Tek je puno kasnije tijekom 17. stoljeća zapravo započela službena komercijalna proizvodnja crnog ribiza. Grmlje može biti vrlo dugovječno, ali svake godine zahtijeva jaku rezidbu kako bi se osiguralo rodovitno rođenje.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju bobice crnog ribiza. Jedno je najlakše, tri teže.
