Opis / Okus
Daikon rotkvice Beni Shigure velika su raznolikost, prosječno promjera 7 do 9 centimetara i dužine 25 do 26 centimetara, a imaju izduženi, cilindrični i zakrivljeni oblik koji se sužava na malu točku. Koža je čvrsta i poluglatka, ponekad prekrivena grubim, prugastim oznakama, a boje se kreće od tamno ružičaste do ljubičaste na kraju stabljike, razvijajući ombre izgled dok prelazi u svjetliju ružičastu ili ljubičastu nijansu na ne-stabljici kraj. Ispod površine meso je bijelo, mramorirano ljubičasto-ružičastim mrljama i mrljama, a ima oštru, gustu i hrskavu konzistenciju. Bei Shigure daikon rotkvice imaju blagi, zemljani i slatkasti okus s orašastim i suptilno začinjenim podlogama.
Godišnja doba / Dostupnost
Bei Shigure daikon rotkvice dostupne su u kasnu jesen do početka zime.
Trenutne činjenice
Daikon rotkvice Beni Shigure, botanički klasificirane kao Raphanus sativus, japanska su sorta jarkih boja koja pripada obitelji Brassicaceae. Rotkvice Daikon jedno su od najpopularnijih japanskih povrća i svestran su sastojak, omiljen zbog svog blagog, blago slatkastog okusa. Bei Shigure daikon rotkvice stvorene su kao poboljšana sorta daikon, uzgajana zbog nutritivnog sadržaja, tolerancije na hladnoću, proširenih mogućnosti skladištenja i berbe u kasnoj sezoni. Rotkvice su cijenjene i zbog pigmentiranog mesa, pružajući svijetle nijanse predjelima, ukrasima, glavnim jelima i prilozima.
Nutritivna vrijednost
Bei Shigure daikon rotkvice izvrstan su izvor vitamina C, antioksidansa koji jača imunološki sustav, pojačava proizvodnju kolagena i smanjuje upalu. Rotkvice su također dobar izvor kalija za regulaciju razine tekućine u tijelu, folati za proizvodnju genetskog materijala i sadrže manje količine bakra, kalcija i magnezija. U japanskim prirodnim lijekovima vjeruje se da korijenje pomaže u probavi, jer meso sadrži enzim koji razgrađuje škrob poznat kao dijastaza. Ovaj enzim pomaže pretvoriti škrob u šećer, potičući probavu, a koristi se za sprečavanje žgaravice. Bei Shigure daikon rotkvica također je bogat izvor antioksidansa, koji se nalaze u pigmentiranim dijelovima mesa, a koji štiti stanice u tijelu od štete iz okoliša.
Prijave
Bei Shigure daikon rotkvice imaju neutralan, suptilno slatkast okus koji je najprikladniji i za sirovu i za kuhanu primjenu. Rotkvice možete narezati, naribati i nasjeckati za salate, proljetne kiflice i sushi, upotrijebiti kao dodatak juhama ili ih poslužiti kao prilog riži, tempuri i mesu s roštilja. Beni Shigure daikon rotkvice također se mogu naribati preko masne ribe ili ukiseliti i poslužiti kao sredstvo za čišćenje nepca. Svaka rotkvica ima jedinstvene boje i zrna, što joj omogućuje rezanje na različite uzorke i boje, ovisno o kutu reza. Osim sirovih aplikacija, danikon rotkvice Beni Shigure mogu se narezati na debele komade i pirjati s govedinom ili svinjetinom, izrezati i dinstati u curryjima kako bi se pokazala prirodna slatkoća povrća ili pržiti, pržiti, kuhati na pari ili lagano kuhati. Listovi korijena također se mogu kuhati i jesti kao hranjiva zelena. Daikon rotkvica Beni Shigure dobro se slaže s mesom kao što su svinjetina, perad, govedina i patka, morski plodovi, korijen lotosa, taro, aromatični sastojci, uključujući đumbir, češnjak i limunsku travu, mrkvu, artičoke i celer. Cijela Beni Shigure daikon rotkvica izdržat će do dva tjedna kad se čuva u plastičnoj vrećici u hladnjaku. Ako korijen dolazi s lišćem, važno je ukloniti lišće, jer će i dalje povlačiti vlagu iz korijena, stvarajući suhu, plutastu konzistenciju.
Etničke / kulturne informacije
U Japanu se daikon rotkvica Beni Shigure prvenstveno kiseli kako bi prikazala živopisnu boju korijena. Kad se meso pomiješa s octom, pretvara se u živopisnu, svijetlo ružičastu boju i zadržava svoju oštru prirodu, doprinoseći teksturnim i estetski ugodnim elementima kulinarskim jelima. Ukiseljeno povrće poput rotkvica na japanskom je jeziku poznato kao tsukemono i tradicionalni je prilog, međuobrok i ukras, koji se obično poslužuje uz rižu i juhu. Tsukemono pruža slane, trpke, kisele i oštre okuse u obroke i pomaže uravnotežiti ostale slatke, slane i bogate note unutar jela. Japanska hrana usredotočena je na ideju ravnoteže i vjeruje da bi obrok trebao sadržavati mnogo boja kako bi se stvorio sklad. Osim što daje okus, ukiseljena Bei Shigure daikon rotkvica koristi se kao sredstvo za čišćenje nepca i koristi se za poticanje probave. U Japanu se jarko ružičasta, ukiseljena rotkvica primarno usitni kao prilog, nareže na štapiće sa salatama ili izreže u ukrasne oblike poput cvijeća i koristi se kao jestivi ukras.
Zemljopis / Povijest
Rotkvice Daikon uzgajale su se od davnina, a u Japanu su bile poznate negdje prije 4. stoljeća. Kad su biljke prvi put predstavljene, brzorastuće lišće bilo je jedini dio biljke koji se jeo, ali u razdoblju Edo između 17. i 19. stoljeća japanski su farmeri počeli uzgajati rotkvicu daikon za svoje hranjive, velike korijene. Rotkvice Daikon brzo su postale osnovni sastojak japanske kuhinje, a s vremenom su uzgojene mnoge nove sorte rotkvice daikon, radi poboljšanog uzgoja, uključujući daikon rotkvicu Beni Shigure. Sortu je u prefekturi Kanagawa razvila japanska tvrtka za sjeme Tohoku u partnerstvu s profesorom Koichirom Shimomurom sa sveučilišta Toyo. Danas se daikon rotkvice Beni Shigure uglavnom nalaze u Japanu, a uzgajaju se u prefekturi Chiba, Hokkaido i Aomori.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Beni Shigure Daikon Radish. Jedno je najlakše, tri teže.
