Opis / okus
Čile paprika Beaver Dam velike su, konusne mahune, prosječno duljine 15 do 23 centimetra i širine šest centimetara, a imaju široka ramena suženog oblika koji se mogu izvijati dok se produžava. Koža je glatka i napeta, sazrijeva od svijetle, limeta zelene nijanse do tamnocrvene, a papar se može ubrati u bilo kojoj fazi zrelosti. Ispod površine meso je svježe, gusto i vodeno, obuhvaćajući središnju šupljinu ispunjenu velikim rebrima i mnoštvom okruglih sjemenki kremaste boje. Čile paprika Beaver Dam ima pomalo slatkast okus pomiješan s blagom do umjerenom razinom vrućine koja polako povećava intenzitet.
Godišnja doba / Dostupnost
Čile paprika Beaver Dam dostupna je ljeti do jeseni.
Trenutne činjenice
Čile paprika dabrova brana, botanički klasificirana kao Capsicum annuum, europska je nasljedna sorta koja pripada obitelji Solanaceae ili noćasku. Mađarski imigranti prošvercali su se u Sjedinjene Države prije više od sto godina, čile paprika Beaver Dam dobila je ime po gradu u Wisconsinu u kojem je prvi put uzgajana. Čile paprika Beaver Dam je blaga do umjereno začinjena sorta, u rasponu od 500-1.000 SHU na ljestvici Scoville, i smatra se vrlo rijetkom. Zbog priljeva hibridne paprike koja se lakše uzgaja s poboljšanom otpornošću na bolesti i trajnost, čile paprika Beaver Dam nekada je bila toliko oskudna da je bila uvrštena u Slow Food's Ark of Taste, što je skup od preko osamsto ugroženih sorti koje su istaknute za podizanje svijesti i sprečavanje izumiranja. Danas je paprika još uvijek pomalo rijetka, ali naporima marketinških kampanja i festivala, čili paprika Beaver Dam dobiva malu količinu zloglasnosti i favorizirana je zbog svoje blage vrućine i slatkog okusa.
Hranjiva vrijednost
Čile paprika Beaver Dam izvrstan je izvor vitamina C i vrlo dobar izvor vitamina B6 i A. Sadrže i minerale poput kalija, mangana, željeza i bakra te flavonoide koji imaju korisna antioksidativna svojstva i esencijalne hranjive sastojke poput niacina, riboflavina i tiamin.
Prijave
Čile paprika Beaver Dam najprikladnija je i za sirovu i za kuhanu primjenu, poput pečenja, pečenja, pečenja na roštilju i prženja. Kad je sirova, paprika se može nasjeckati i dodati tjesteninama, pizzi, juhama, varivima, sendvičima i mađarskom gulašu ili ih baciti u salate. Čile paprika Beaver Dam također se popularno miješa u vruće umake, salse, marinade i kimchi, peče se u kiflicama, kuha u žele ili kiseli za dužu upotrebu. Osim sirovih pripravaka, umjereni začin rastopit će se u kuhanim primjenama, a da će i dalje zadržati okus paprike. Paprika se može pržiti ili peći na žaru, punjena mesom, sirevima i rižom ili lagano pržiti s drugim povrćem za dodatni okus. Čile paprika Beaver Dam dobro se slaže s mesom poput mljevene govedine, peradi ili svinjetine, rajčice, luka, češnjaka, paprike, tikvica, krastavca i bilja poput peršina, cilantra i kopra. Paprike će držati 1-2 tjedna kad se čuvaju svježe, cijele i neoprane u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
2011. godine u Sjedinjenim Državama, Lee Greene, osnivač The Scrumptious Pantry sa sjedištem u Chicagu u državi Illinois, pronašao je čili papar Beaver Dam na Slow Food's Ark of Tasteu i odabrao ih kao sastojak za svoj prvi proizvod, ukiseljenu papriku. Pronašla je farmera desetak kilometara izvan brane Beaver, u državi Wisconsin, koji je uzgajao nekoliko biljaka i napravila ga osobnim projektom za povećanje popularnosti paprike koristeći ga u svojim proizvodima. Uz ukiseljenu papriku, Greene se udružio s kuharima i restoranima kako bi organizirao proslave stogodišnjice paprike u Chicagu i Milwaukeeju. Beaver Dam, Wisconsin također je domaćin godišnjeg festivala u rujnu kako bi proslavio lokalnu povezanost i povijest paprike. Festivalske aktivnosti uključuju najveće natjecanje paprike, natjecanje u jelu pite od jabuke i kuhanje čilija.
Zemljopis / Povijest
Čile paprike Beaver Dam u Sjedinjene Države prvi je put donijela mađarska obitelj Hussli koja se doselila u Wisconsin 1912. godine i naselila u gradu Beaver Dam u Wisconsinu, sedamdeset pet kilometara sjeveroistočno od Milwaukeeja. Tamo je obitelj uzgajala papriku i dijelila je s prijateljima i obitelji na tom području, što je na kraju dovelo do toga da lokalni farmeri uzgajaju sortu i daju joj ime po rodnom gradu. Čile paprike Beaver Dam mogu se primijetiti u lokalnim trgovinama u Milwaukeeju i obližnjem Chicagu, a mogu se primijetiti na poljoprivrednim tržnicama putem lokalnih uzgajivača u Sjedinjenim Državama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju papriku od dabrove brane Čile. Jedno je najlakše, tri teže.
| Gladni rodoslovac | Cheddar (Dabrova brana) Pepper Scones sa (Beaver Dam) Pepper Jelly |
